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Geräuchten Lachs zuschneiden

Lachs in Scheiben zuschneiden, Anleitung für Rechtshänder

  • Tiefgefrorene Lachsseite ca. 20 Minuten lang auftauen lassen, bis sie lederhart ist, und sich die Eisschicht, die sich bildet, abklopfen lässt.

  • Wie abgebildet auf's Filetierbrett legen....

Bildschirmfoto 2023-04-28 um 15.45.25.png

  • Mit linker Hand und Filetierhandschuh die Lachsseite am dünneren Schwanzende links halten.

  • Mit scharfem Filetiermesser ( z. B. Victorinox 25 cm oder Lachsmesser ) vom breiteren Kopfende her in Richtung Schwanzende dünne Scheiben, abwechslungsweise oberhalb und unterhalb der Fischseitenlinie dachförmig abschneiden.

  • Die Fischhautresten laufend wegschneiden und für den Fuchs aufbewahren....

  • Achtung!! Nie in Richtung Körper oder gegen die andere Hand schneiden!

  • Achtung!! Nie versuchen die Lachsseite zu häuten!

Bildschirmfoto 2023-04-28 um 15.48.00.png

Vom Kopf Richtung Schwanz vorgehen

  • Lachsscheiben laufend auf einer Servierplatte ablegen und schön anordnen.

  • Am Schluss mit Saranfolie abdecken und in den Kühlschrank legen.

  • Etwa 1 h vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Wichtig!

  • Unser geräuchte Lachs sollte vor dem Verzehr mindestens 4 Wochen lang im Tiefkühler lagern.

  • Unbedingt Filetierhandschuh für die linke Hand tragen ! 

  • Messer nie gegen den Körper oder die andere Hand führen!

  • Nie versuchen, die Lachsseite zu häuten.

  • Messer zwischen durch immer wieder schleifen.

  • Eine Imkergabel erleichtert das Festhalten der Lachsseite am Schwanzstück, v.a. bei                                  kleineren Halbseiten oder gegen das Schwanzende hin.

  • Die Videofilme im Internet taugen nichts. Sie sind ev. für Profiköche gedacht.

Bildschirmfoto 2022-09-19 um 11.11.26.png

Imkergabel

Wie wir den Lachs servieren

 

Zutaten:

  • Toastbrot

  • Butter

  • Zitronenschnitze

  • Zwiebeln, Schalotten, in feine Ringe geschnitten

  • Kapern. kleine und auch Olivenkapern

  • Ev. Meerrettichsauce, diese überdeckt m.E. den Lachsgeschmack zu stark......

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Weinempfehlung:

  • Weisswein, z.B. Sancerre aus dem Loiretal F

  • Rotwein Tinto Pesquera, Ribera del Duero Esp

  • Rotwein Rioja Campo Viejo Gran Reserva  Esp

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Organisation bei mehr als vier Personen:

  • 2 Toaster installieren

  • Lachs auf 2 Platten verteilen

  • Zutaten in mehreren Schälchen  verteilen

  • Butter nicht zu spät aus Kühlschrank nehmen

Southern Voice - Tim McGraw
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