Lachsfischen in Alaska
Lachse filetieren und räuchern
Filetieren
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Das Filetieren geht am besten auf einem Brett, oder, wenn vorhanden, auf einem Filetiertisch des Campgrounds.
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Eine Unterlage, Brett oder Rasenteppich braucht es unbedingt.
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Wir verwenden dabei die unschlagbar guten Messer der Marke Victorinox, Klingenlänge 25cm.
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Das Messer muss nach dem Filetieren von zwei Fischen nachgeschliffen werden. Also unbedingt den Messerschleifer dabei haben.
Wie Eddy Werner filetiert
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Beachte das Sägemesser für die grossen Hauptschnitte.
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Sehenswert ist Abtrennen des Bauchlappens...
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Die Fischresten müssen vorschriftsgemäss in den Fluss geworfen werden.
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Die Lachseier werden oft gesammelt und zu cured salmon roe ( siehe nachfolgender Film ) weiterverarbeitet. Dieses eignet sich als Köder für Königslachs, Regenbogenforelle und Silberlachs und kann im Fischereigeschäft, z.B. Trustworthy Hardware & Fishing , in Soldotna gekauft werden.
Filets verpacken
Nach dem Filetieren, werden die Filets gewaschen. Wir tragen sie im Kübel zu unserem Camper, wo wir sie in aller Ruhe in bereits angeschriebene, stabile VAC-Beutel, 250x750 mm vom, bostitchen und in das Gefrierfach unseres Campers versorgen.
Achtung: Beachte die Vorschriften, siehe Seiten 6/7 !!!
Wir führen eine genaue Statistik der gefangenen Lachse. Bevor wir die gefrorenen Filets zum Gefrierzwischenlager bringen, wird ein Custom Fish Processing Ticket ausgefüllt; Personalien, Anzahl Filets, Fischart, Räucherart
Tiefgekühlt ins Zwischenlager
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Regelmässig bringen wir also die inzwischen tiefgefrorenen Filets in grossen Plasticsäcken mit Fish Processing Tickets ins Gefrierlager. Dort werden sie registriert, gewogen und mehrmals pro Woche von der betreffenden Lachsräucherei in Anchorage abgeholt. Bei Ken's Alaskan Tackle erfolgte 2019 keine Kontrolle. Es hat tadellos geklappt. Die Fische wurden täglich abgeholt.
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Ken's Alaskan Tackle, 44793 Sterling Hwy, Soldotna, AK 99669 für Räucherei Alaska Sausage, Eckmann
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Räuchern in Anchorage
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Wir lassen unsere Lachsseiten seit 2016 bei "Alaska Sausage, Eckmann" auf die europäische Art LOW NOX, also kalt räuchern.
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siehe Seite "Lachs räuchern lassen"